What’s トリュフ？
１７世紀ごろ、野生のイノシシが山中に集まり地面を掘り食べていた黒くて丸いキノコのようなものを、人間が偶然発見し、それが黒トリュフだったと言われています。日本では、「西洋松露（セイヨウショウロ）」と呼ばれるキノコの１種ですね。
トリュフには、黒いトリュフと白いトリュフがあり、白トリュフは、産出量が少なく黒トリュフの何倍も高価で取引されます。
世界三大珍味でもトリュフだけは人工栽培が出来ず、ますます希少価値が高まっているキノコです。
黒トリュフはサマートリュフとウィンタートリュフの２つに分けられ、サマートリュフは６月～９月、ウィンタートリュフは１１月～３月ごろが旬です。サマートリュフは、切ったとき断面が薄い茶色で、ウィンタートリュフは黒に近い茶色をしているのが特徴。
トリュフの最大の魅力は香りでしょう。黒トリュフより白トリュフのほうが香りが強く、黒は植物的な香りで白は動物的な香りと言われています。黒の中でもサマートリュフは香りがほとんどしないという特徴もあります。
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ミートクリームスパゲティ 温泉卵とサマートリュフがけ
食べ応え抜群♪トリュフの香りが👍
Notes
【材料】
スパゲッティ・・・・・・・・・・１８０ｇ オリーブオイル・・・・・・・・・３０㏄ ミートソース・・・・・・・・・・大さじ山盛り６ トマトソース・・・・・・・・・・１２０㏄ 生クリーム・・・・・・・・・・・６０㏄ 温泉卵（卵黄でも可）・・・・・・２個 塩・黒コショウ・・・・・・・・・・・適量 パルミジャーノチーズ・・・・・・適量 サマートリュフ・・・・・・・・・２０削り【下準備】
ミートソースやトマトソースは市販でも可。温泉卵は水をボコボコに沸騰させて、卵を入れ火を止める。１２～１５分完全放置（ときどき様子を見て）。
【作り方】
１・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイル、ミートソース、トマトソース、ソースを延ばすぐらいのゆで汁を入れ、火にかける。 ３・よく混ぜて、塩を振って少し煮詰める。 ４・茹で上がったパスタを加え、皿に盛り、真ん中に温泉卵を乗せる。 ５・黒コショウとパルミジャーノチーズをかけて、最後にサマートリュフを削り、完成。
カルボナーラ サマートリュフがけ
濃厚なカルボナーラにトリュフの香りが👍
Notes
【材料】
スパゲッティ・・・・・・・・・・１８０ｇ オリーブオイル・・・・・・・・・２０㏄ ベーコン・・・・・・・・・・・・１００ｇ ニンニク・・・・・・・・・・・・１片 生クリーム・・・・・・・・・・・１５０㏄ 卵黄・・・・・・・・・・・・・・２個 パルミジャーノチーズ・・・・・・適量 黒コショウ・・・・・・・・・・・適量 サマートリュフ・・・・・・・・・２０削り【下準備】
ベーコンは適当な大きさに切る。ニンニクは包丁の腹で潰す。【作り方】
１・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、炒める。 ３・ベーコンを加え、カリカリになるまで炒める。ゆで汁を１００㏄加えてフライパンについたコゲをこそげ落とす。 ４・生クリームを入れ煮詰める。 ５・茹で上がったパスタを加え、火を止めて卵黄とパルミジャーノチーズを加える。 卵黄は火を通しすぎるとダマになるので、火を止めて余熱のみで火を通す ６・皿に盛り、黒コショウ、サマートリュフを削り、完成。
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