まずはソースを！！
「まずは、ソースをつくりましょう！」と言いますね。スパゲティーをお食事にされたい場合には、ソースを先に準備することが重要です。ソースは完成してからでも十分待てますが、茹で上がったパスタは待つわけにはいきません。そのため、「待てるものから作るもの」という方針が重要となります。ソースが完成してからパスタを湯に入れるのがベストです。
パスタをゆでるお湯には塩を・・・
パスタを茹でるお湯には塩を入れましょう。なぜなら、パスタには塩味がないためです。うどんやそうめんなどの麺類は麺自体に塩分が含まれていますが、パスタにはそのような塩分が含まれていません。そのため、つゆが無くても食べられるうどんやそうめんと異なり、パスタはソースだけでは不十分です。美味しいソースでも麺の味が物足りないと、満足のいく食事にはなりません。ですから、パスタを茹でるときには塩を加え、麺自体に塩味を加えます。パスタ200gを茹でるために必要な水の量はおよそ3ℓです。塩の量は水の1%で、3ℓの場合は約30gです。
パスタをお湯に入れたらすぐ混ぜる！！
パスタを茹でるときは、お湯に入れたら最初の15秒間、よく混ぜる必要があります。箸でパスタをバラバラにほぐしながら混ぜることで、お湯の中でパスタがまとまらず、茹であがったときにもべったりとくっつかなくなります。茹でる間は、お湯が強く沸騰している必要はありません。中火程度で沸いているお湯で茹でるのがおすすめです。 パスタの袋に記載されている時間は、最も美味しく茹で上がる目安の時間であるため、袋に従って調理することが重要です。ソースを加え、盛り付けてから食卓に運ぶまでの間には、数分の余熱が生まれます。この時間によって、パスタの食感が変わるため注意が必要です。 例えば、レストランでは８分ボイルされたパスタを７分で湯から引き上げ、ソースと和えて盛り付けます。自宅で調理する際には、自分のペースに合わせて茹で時間を1分ほど短めに設定することをおすすめします。
ゆで時間！！
パスタの袋に記載されている時間は、最も美味しく茹で上がる目安の時間であるため、袋に従って調理することが重要です。ソースを加え、盛り付けてから食卓に運ぶまでの間には、数分の余熱が生まれます。この時間によって、パスタの食感が変わるため注意が必要です。 例えば、レストランでは８分ボイルされたパスタを７分で湯から引き上げ、ソースと和えて盛り付けます。自宅で調理する際には、自分のペースに合わせて茹で時間を1分ほど短めに設定することをおすすめします。
コメント
[…] １・にんにくはみじん切りにします。 ２・アンチョビは、小さめに切っておきます。（ペーストを使ってもOK） ３・ブラックオリーブは、そのままでも、半分に切っても、お好みでOK。 ４・パン粉は、フライパンで香ばしい色になるまで炒めて、取り出しておく。（パセリやバジルなどのハーブ類を入れるのも良し） パスタのゆで方！！ […]
[…] １・パスタを茹で始める ２・フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火をつける。 ３・ニンニクが色づいてきたら魚介を入れ、軽く火を通す。 ４・白ワインを入れて蓋をして、アサリが開くまで蒸す。 ５・トマトソースを入れて少し煮詰める。バターも加える。 ６・茹で上がったパスタをいれて、味見をしながら塩・コショウで味を整える。皿に盛り、パセリを振って完成。 […]
[…] １・パスタを茹で始める ２・フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを加えます。色づいてきたらOK。焦がさないように注意。 ３・ベーコンを加えて、焼き色がつくまで炒めます。ポルチーニとキノコ類を加えて一気に炒めます。 ４・パスタのゆで汁を１００㏄入れて、なべ底にくっついてるコゲをそぎ落としていきます。 ５・ポルチーニの戻し汁、大さじ２杯加えて、生クリームを加えて煮詰めていきます。 ６・茹で上がったパスタをフライパンに移します。ソースが煮詰まりすぎていたら生クリーム（分量外）やゆで汁を加えて調整します。トローリ感を目指して♪ ７・仕上げにオリーブオイルをひと回し、軽く混ぜ合わせ、お皿に盛りつけます。ブラックペッパーとパルミジャーノチーズを振って完成。 […]
[…] １・パスタを茹で始める ２・フライパンにニンニクを入れ、赤唐辛子を入れ、ニンニクがふつふつとしてきたら、キノコと白ネギを加えて炒める。 ３・パスタのゆで汁を少し加えて、フライパンにくっついてるコゲをこそぎ落としていく。 ４・照り焼きチキンを加えて、◎のソースも、大さじ１程加える。 ５・茹で上がったパスタを加えて、オリーブオイルをひと回ししてよく混ぜたら皿に盛る。 ６・仕上げに白髪ねぎを乗せて完成。白髪ねぎの代わりに刻み海苔をのせてもOK♪ […]
[…] １・パスタを茹で始める ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、キノコを炒める。この時、少し塩をかける。 ３・水を入れて、アサリを入れる。蓋をして少し煮る。 ４・昆布茶を入れ、アサリが開いたら、取り出しておく。 ５・バターを溶かし入れ、醬油と茹で上がったパスタを入れ、和える。 ６・皿に盛り、パセリを振って完成。 […]
[…] ２・玉ねぎを入れ、軽く炒めて、トマトソースを入れる。 ３・スパゲッティを茹でる。 ４・先ほどのミートボールを入れ、煮込んでいく。 […]
[…] １・パスタを茹でる ２・フライパンに炒めようのバターとスモークサーモンを入れて、火にかける。サーモンの色が変わったら、ゆで汁少々、ほうれん草を入れ、生クリームを入れる。 ３・塩・コショウで味を整え、全体の分量が３/４量になるまで煮詰める。 ４・ゆで上げたスパゲッティ、仕上げのバター、パルメザンチーズを入れて、和える。皿に盛り、完成。 […]
[…] ３・スパゲッティを茹でる。 ４・先ほどのミートボールを入れ、煮込んでいく。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ほうれん草を炒める。 ３・水を入れ、昆布茶を溶かし、バターと醬油で味を整える。 ４・茹で上がったパスタを入れ、和える。ソースは少し多めに仕上げてもいい。 ５・皿に盛り、しらす、刻んだ大葉、レモンを乗せて完成。飾りでトマトを乗せてもいい。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ温める。ニンニクの香りがたったら、ゆで汁を入れ乳化させる。 ３・カキと白菜を入れ、カキに火を入れる。 ４・茹で上がったパスタを入れ、ナンプラーで味を整え、皿に盛る。 レモンは好みで。 […]
[…] １・パスタを茹でる ２・フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。香りがたったら、エビ、ブロッコリーを入れ、炒める。 ３・炒められたら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。ゆで汁を少量加え、少し煮詰める。 ４・茹で上がったパスタを加え、イタリアンパセリを入れ、混ぜ合わせる。皿に盛り、完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて温める。 ホタルイカ、アンチョビを入れ、軽く炒める。 ３・プチトマト、菜の花を入れたら、ホタルイカを木べらで潰しながら炒めていく。 ４・茹で上がったパスタを加え、混ぜ合わせる。皿に盛り、完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタルイカと菜の花を入れ、軽く炒める。 ３・水を入れ、昆布茶を溶かす。梅、明太子を入れ、よく混ぜる。 ４・バターを入れ少しとろみがついたら、ソースは出来上がり。 ５・茹で上がったパスタを加え、絡める。皿に盛り、イクラと紫蘇を乗せて完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタルイカを加え、軽く炒める。 ３・白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。アボカドを加える。 ４・生クリームを入れ、ゴルゴンゾーラを溶かし、煮詰める。 ５・茹で上がったパスタを加え、皿に盛り、パルメザンチーズ、パセリを振って完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りがたつまで温める。 ３・ベーコンを加え、カリカリになるまで炒める。ゆで汁を１００㏄加え、フライパンにこびりついたコゲをこそげ落とす。 ４・生クリームを加え、煮詰める。 ５・茹で上がったパスタを加え、中火にかけながらソースと絡める。火を止めてパルミジャーノと卵黄を加え、よく混ぜる。 卵黄は火を通しすぎると、ダマになるので火を止めてから加えて、余熱で火を通す。 ６・皿に盛り、黒コショウをかけて、完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ズワイガニ、キノコを入れ、軽く炒める。 ３・ゆで汁１００㏄ほど入れ、生クリーム、カニみそを入れ、混ぜながら煮詰める。 ４・茹で上がったパスタを加えて、あえる。皿に盛り、パルメザンチーズ、カイワレを乗せて完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、カキを軽く焼く。ブロッコリーを入れ、水を入れる。 ３・カキに火が入るまで茹でて、昆布茶を溶かし、明太子を入れる。 ４・バターでとろみをつけたら、茹で上がったパスタを加え、あえる。 ５・皿に盛り、刻み海苔を乗せ、完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、白菜を炒める。 ３・ゆで汁を入れて、トマトソースを入れ、軽く煮詰める。 ４・ナスを入れ、茹で上がったパスタを加え、よくあえる。 ５・皿に盛り、サクラエビを乗せ、粉チーズとパセリを振って完成。 […]
[…] １・パスタを茹で始める。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を火にかける。ニンニクの香りがたったら、白菜、豚バラを入れ、炒める。 ３・ゆで汁を入れて、少し煮る。 ４・茹で上がったパスタを加え、よくあえる。 ５・皿に盛り、豚ロースを乗せて、白ネギを添えて完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。ニンニクの香りがたったら、アサリと水１００㏄を入れて、蓋をする。 ３・アサリが開いたら、お皿に取り出しておく。 ４・パスタが茹で上がる直前に島らっきょうを入れる。 ５・茹で上がったパスタを加え、汁を吸わせながらあえる。皿に盛り、パセリを振って完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる。 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ火にかける。 ３・ニンニクに火が通ったら、アサリを投入し、水を入れる。蓋をして強火にかける。 ４・アサリの口が開いたら火を止め、アサリを取り出す。（パスタを入れたとき、ソースと混ぜにくいから） ５・フライパンのソースにオリーブオイルを少し入れ、混ぜておく。 ６・茹で上がったパスタを加え、”茹で煮”する。ソースの量が丁度いいときは、そのままあえる。 ７・バターを加えて、イタリアンパセリも加える。皿に盛り、上からアサリを乗せて完成。 […]
[…] １・スパゲッティを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、を炒める。 ３・にんにくの香りがたったら、ゆで汁を入れ、イカ（シーフードミックス）、コンソメを入れ、トマト缶を手で潰しながら入れる。 ４・少し煮詰めて、イカスミペーストを入れ、よく混ぜる。 ５・茹で上がったパスタを加えたら、麺にソースを吸わす感じで煮る。フライパンにあまりソースが残らないように。 ６・皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、ベビーリーフを飾る。 […]
[…] １・パスタを茹でる。参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、キノコを炒める。 ３・炒まったら、水を入れて鶏肉と昆布茶を入れる。 ４・バターを入れ、とろみがついたら、茹で上がったパスタを入れ、薄口醬油で味を整える。 ５・皿に盛り、レモンと刻み海苔を乗せて完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、ブロッコリー、アスパラを入れて炒める。 ３・ゆで汁１５０㏄を入れ、チキンコンソメを溶かし、トマトソースを入れ、少し煮る。 ４・茹で上がったパスタを加え、すだち鶏も加え、よく混ぜる。 ５・皿に盛り、粉チーズ、パセリを振って完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、水を１５０㏄入れてムール貝とアサリを入れる。 ３・蓋をして蒸す。貝類が開いたら取り出しておく。 ４・貝の殻を外しておく（食べるとき面倒なので）。 ５・生クリームを加えて、煮詰める。 ６・茹で上がったパスタを加え、レモン汁、貝の中身を加えて混ぜる。 ７・皿に盛り、粉チーズ、イクラを乗せ、レモンの皮を散らす。 […]
[…] １・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ピーマン、ブロッコリーを入れ砂糖を加え、炒める。 ３・野菜をフライパンの端によせ、ケチャップを入れ、酸味をとばす。 ４・すだち鶏、バターを加えて、茹で上がったパスタを加えあえる。 ５・皿に盛り、チーズソースをかけて、パセリをふって完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れる。 ３・ゆで汁を加えて、しっかりと乳化させる。（水分と油分がちゃんと混ざるように）フライパンをゆする。 ４・茹で上がったパスタを加えて、オリーブオイル（分量外）を軽くまわしかけ、皿に盛る。 ５・生しらすを乗せて、真ん中に卵黄をのせ、刻み海苔を散らす。 […]
[…] １・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタルイカを炒める。 ３・ゆで汁７０㏄ほど加えて、アボカド、生クリームを入れ、煮詰める。 ４・ピリ辛味噌を入れ、よく混ぜる。 ５・茹で上がったパスタを加え混ぜ、皿に盛り、糸唐辛子、粉チーズをかけて完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイル、ミートソース、トマトソース、ソースを延ばすぐらいのゆで汁を入れ、火にかける。 ３・よく混ぜて、塩を振って少し煮詰める。 ４・茹で上がったパスタを加え、皿に盛り、真ん中に温泉卵を乗せる。 ５・黒コショウとパルミジャーノチーズをかけて、最後にサマートリュフを削り、完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる。 袋の表示時間より１分長めに茹でる。 ２・パスタが茹で上がったら、氷水で冷やし、しっかりと水気を切る。 ３・しっかりと水気を切ったら、オリーブオイルを回しかけ、塩で下味をつける。 ４・ボウルに用意していたソースとよく混ぜて、皿に盛る。 ５・パルミジャーノチーズ、黒コショウ、生ハム、パセリを振って完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる。ジャガイモも一緒に茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、香りがたったらパスタのゆで汁を５０㏄入れる。 ３・ホタルイカとジェノバソース、バターを入れて、混ぜる。 ４・茹で上がったパスタとジャガイモ、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。水分が足りなければ、ゆで汁を少しづつ加える。 ５・皿に盛り、完成。 […]
[…] １・パスタを茹でる。 ２・フライパンにオリーブオイル、ミートソースを入れて、ゆで汁１５０㏄を入れ温める。 ３・カレーフレークを入れて少しとろみがつくまで混ぜる。 ４・茹で上がったパスタを加え、よくあえる。 ５・皿に盛り、真ん中に窪みを作り、温泉卵を乗せて、粉チーズ、パセリを振る。 […]