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パスタのゆで方!!

当サイトのレシピ

基本的にレシピというのは信じてはダメです。あくまでご自身の感覚で、レシピ通り作ったけど、味がたらなくて何かのタレを足してみるとか、塩が足りなければ少し足すとか、自分だったらこういう味でするっていうのが正解だと思います。

※当サイトのレシピは基本的に塩の表記はしておりません。ご自身の判断で味見をしながらパスタ作りを楽しんでください。

パスタ

まずはソースを!!

「まずは、ソースをつくりましょう!」と言いますね。スパゲティーをお食事にされたい場合には、ソースを先に準備することが重要です。ソースは完成してからでも十分待てますが、茹で上がったパスタは待つわけにはいきません。そのため、「待てるものから作るもの」という方針が重要となります。ソースが完成してからパスタを湯に入れるのがベストです。

パスタをゆでるお湯には塩を・・・

パスタを茹でるお湯には塩を入れましょう。なぜなら、パスタには塩味がないためです。うどんやそうめんなどの麺類は麺自体に塩分が含まれていますが、パスタにはそのような塩分が含まれていません。そのため、つゆが無くても食べられるうどんやそうめんと異なり、パスタはソースだけでは不十分です。美味しいソースでも麺の味が物足りないと、満足のいく食事にはなりません。ですから、パスタを茹でるときには塩を加え、麺自体に塩味を加えます。パスタ200gを茹でるために必要な水の量はおよそ3ℓです。塩の量は水の1%で、3ℓの場合は約30gです。

 

パスタをお湯に入れたらすぐ混ぜる!!

パスタを茹でるときは、お湯に入れたら最初の15秒間、よく混ぜる必要があります。箸でパスタをバラバラにほぐしながら混ぜることで、お湯の中でパスタがまとまらず、茹であがったときにもべったりとくっつかなくなります。茹でる間は、お湯が強く沸騰している必要はありません。中火程度で沸いているお湯で茹でるのがおすすめです。

ゆで時間!!

パスタの袋に記載されている時間は、最も美味しく茹で上がる目安の時間であるため、袋に従って調理することが重要です。ソースを加え、盛り付けてから食卓に運ぶまでの間には、数分の余熱が生まれます。この時間によって、パスタの食感が変わるため注意が必要です。 例えば、レストランでは8分ボイルされたパスタを7分で湯から引き上げ、ソースと和えて盛り付けます。自宅で調理する際には、自分のペースに合わせて茹で時間を1分ほど短めに設定することをおすすめします。

コメント

  1. […] 1・にんにくはみじん切りにします。 2・アンチョビは、小さめに切っておきます。(ペーストを使ってもOK) 3・ブラックオリーブは、そのままでも、半分に切っても、お好みでOK。 4・パン粉は、フライパンで香ばしい色になるまで炒めて、取り出しておく。(パセリやバジルなどのハーブ類を入れるのも良し) パスタのゆで方!! […]

  2. […] 1・パスタを茹で始める 2・フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火をつける。 3・ニンニクが色づいてきたら魚介を入れ、軽く火を通す。 4・白ワインを入れて蓋をして、アサリが開くまで蒸す。 5・トマトソースを入れて少し煮詰める。バターも加える。 6・茹で上がったパスタをいれて、味見をしながら塩・コショウで味を整える。皿に盛り、パセリを振って完成。 […]

  3. […] 1・パスタを茹で始める 2・フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを加えます。色づいてきたらOK。焦がさないように注意。 3・ベーコンを加えて、焼き色がつくまで炒めます。ポルチーニとキノコ類を加えて一気に炒めます。 4・パスタのゆで汁を100㏄入れて、なべ底にくっついてるコゲをそぎ落としていきます。 5・ポルチーニの戻し汁、大さじ2杯加えて、生クリームを加えて煮詰めていきます。 6・茹で上がったパスタをフライパンに移します。ソースが煮詰まりすぎていたら生クリーム(分量外)やゆで汁を加えて調整します。トローリ感を目指して♪ 7・仕上げにオリーブオイルをひと回し、軽く混ぜ合わせ、お皿に盛りつけます。ブラックペッパーとパルミジャーノチーズを振って完成。   […]

  4. […] 1・パスタを茹で始める 2・フライパンにニンニクを入れ、赤唐辛子を入れ、ニンニクがふつふつとしてきたら、キノコと白ネギを加えて炒める。 3・パスタのゆで汁を少し加えて、フライパンにくっついてるコゲをこそぎ落としていく。 4・照り焼きチキンを加えて、◎のソースも、大さじ1程加える。 5・茹で上がったパスタを加えて、オリーブオイルをひと回ししてよく混ぜたら皿に盛る。 6・仕上げに白髪ねぎを乗せて完成。白髪ねぎの代わりに刻み海苔をのせてもOK♪ […]

  5. […] 1・パスタを茹で始める 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、キノコを炒める。この時、少し塩をかける。 3・水を入れて、アサリを入れる。蓋をして少し煮る。 4・昆布茶を入れ、アサリが開いたら、取り出しておく。 5・バターを溶かし入れ、醬油と茹で上がったパスタを入れ、和える。 6・皿に盛り、パセリを振って完成。   […]

  6. […] 2・玉ねぎを入れ、軽く炒めて、トマトソースを入れる。 3・スパゲッティを茹でる。 4・先ほどのミートボールを入れ、煮込んでいく。 […]

  7. […] 1・パスタを茹でる 2・フライパンに炒めようのバターとスモークサーモンを入れて、火にかける。サーモンの色が変わったら、ゆで汁少々、ほうれん草を入れ、生クリームを入れる。 3・塩・コショウで味を整え、全体の分量が3/4量になるまで煮詰める。 4・ゆで上げたスパゲッティ、仕上げのバター、パルメザンチーズを入れて、和える。皿に盛り、完成。 […]

  8. […] 3・スパゲッティを茹でる。 4・先ほどのミートボールを入れ、煮込んでいく。 […]

  9. […] 1・スパゲッティを茹でる 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ほうれん草を炒める。 3・水を入れ、昆布茶を溶かし、バターと醬油で味を整える。 4・茹で上がったパスタを入れ、和える。ソースは少し多めに仕上げてもいい。 5・皿に盛り、しらす、刻んだ大葉、レモンを乗せて完成。飾りでトマトを乗せてもいい。   […]

  10. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ温める。ニンニクの香りがたったら、ゆで汁を入れ乳化させる。 3・カキと白菜を入れ、カキに火を入れる。 4・茹で上がったパスタを入れ、ナンプラーで味を整え、皿に盛る。 レモンは好みで。 […]

  11. […] 1・パスタを茹でる 2・フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。香りがたったら、エビ、ブロッコリーを入れ、炒める。 3・炒められたら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。ゆで汁を少量加え、少し煮詰める。 4・茹で上がったパスタを加え、イタリアンパセリを入れ、混ぜ合わせる。皿に盛り、完成。 […]

  12. […] 1・パスタを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて温める。 ホタルイカ、アンチョビを入れ、軽く炒める。 3・プチトマト、菜の花を入れたら、ホタルイカを木べらで潰しながら炒めていく。 4・茹で上がったパスタを加え、混ぜ合わせる。皿に盛り、完成。     […]

  13. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタルイカと菜の花を入れ、軽く炒める。 3・水を入れ、昆布茶を溶かす。梅、明太子を入れ、よく混ぜる。 4・バターを入れ少しとろみがついたら、ソースは出来上がり。 5・茹で上がったパスタを加え、絡める。皿に盛り、イクラと紫蘇を乗せて完成。   […]

  14. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタルイカを加え、軽く炒める。 3・白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。アボカドを加える。 4・生クリームを入れ、ゴルゴンゾーラを溶かし、煮詰める。 5・茹で上がったパスタを加え、皿に盛り、パルメザンチーズ、パセリを振って完成。   […]

  15. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りがたつまで温める。 3・ベーコンを加え、カリカリになるまで炒める。ゆで汁を100㏄加え、フライパンにこびりついたコゲをこそげ落とす。 4・生クリームを加え、煮詰める。 5・茹で上がったパスタを加え、中火にかけながらソースと絡める。火を止めてパルミジャーノと卵黄を加え、よく混ぜる。 卵黄は火を通しすぎると、ダマになるので火を止めてから加えて、余熱で火を通す。 6・皿に盛り、黒コショウをかけて、完成。   […]

  16. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ズワイガニ、キノコを入れ、軽く炒める。 3・ゆで汁100㏄ほど入れ、生クリーム、カニみそを入れ、混ぜながら煮詰める。 4・茹で上がったパスタを加えて、あえる。皿に盛り、パルメザンチーズ、カイワレを乗せて完成。 […]

  17. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、カキを軽く焼く。ブロッコリーを入れ、水を入れる。 3・カキに火が入るまで茹でて、昆布茶を溶かし、明太子を入れる。 4・バターでとろみをつけたら、茹で上がったパスタを加え、あえる。 5・皿に盛り、刻み海苔を乗せ、完成。 […]

  18. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、白菜を炒める。 3・ゆで汁を入れて、トマトソースを入れ、軽く煮詰める。 4・ナスを入れ、茹で上がったパスタを加え、よくあえる。 5・皿に盛り、サクラエビを乗せ、粉チーズとパセリを振って完成。   […]

  19. […] 1・パスタを茹で始める。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を火にかける。ニンニクの香りがたったら、白菜、豚バラを入れ、炒める。 3・ゆで汁を入れて、少し煮る。 4・茹で上がったパスタを加え、よくあえる。 5・皿に盛り、豚ロースを乗せて、白ネギを添えて完成。   […]

  20. […] 1・パスタを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。ニンニクの香りがたったら、アサリと水100㏄を入れて、蓋をする。 3・アサリが開いたら、お皿に取り出しておく。 4・パスタが茹で上がる直前に島らっきょうを入れる。 5・茹で上がったパスタを加え、汁を吸わせながらあえる。皿に盛り、パセリを振って完成。 […]

  21. […] 1・パスタを茹でる。 参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ火にかける。 3・ニンニクに火が通ったら、アサリを投入し、水を入れる。蓋をして強火にかける。 4・アサリの口が開いたら火を止め、アサリを取り出す。(パスタを入れたとき、ソースと混ぜにくいから) 5・フライパンのソースにオリーブオイルを少し入れ、混ぜておく。 6・茹で上がったパスタを加え、”茹で煮”する。ソースの量が丁度いいときは、そのままあえる。 7・バターを加えて、イタリアンパセリも加える。皿に盛り、上からアサリを乗せて完成。   […]

  22. […] 1・スパゲッティを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、を炒める。 3・にんにくの香りがたったら、ゆで汁を入れ、イカ(シーフードミックス)、コンソメを入れ、トマト缶を手で潰しながら入れる。 4・少し煮詰めて、イカスミペーストを入れ、よく混ぜる。 5・茹で上がったパスタを加えたら、麺にソースを吸わす感じで煮る。フライパンにあまりソースが残らないように。 6・皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、ベビーリーフを飾る。 […]

  23. […] 1・パスタを茹でる。参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、キノコを炒める。 3・炒まったら、水を入れて鶏肉と昆布茶を入れる。 4・バターを入れ、とろみがついたら、茹で上がったパスタを入れ、薄口醬油で味を整える。 5・皿に盛り、レモンと刻み海苔を乗せて完成。 […]

  24. […] 1・パスタを茹でる 参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、ブロッコリー、アスパラを入れて炒める。 3・ゆで汁150㏄を入れ、チキンコンソメを溶かし、トマトソースを入れ、少し煮る。 4・茹で上がったパスタを加え、すだち鶏も加え、よく混ぜる。 5・皿に盛り、粉チーズ、パセリを振って完成。   […]

  25. […] 1・パスタを茹でる 参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、水を150㏄入れてムール貝とアサリを入れる。 3・蓋をして蒸す。貝類が開いたら取り出しておく。 4・貝の殻を外しておく(食べるとき面倒なので)。 5・生クリームを加えて、煮詰める。 6・茹で上がったパスタを加え、レモン汁、貝の中身を加えて混ぜる。 7・皿に盛り、粉チーズ、イクラを乗せ、レモンの皮を散らす。 […]

  26. […] 1・パスタを茹でる 参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ピーマン、ブロッコリーを入れ砂糖を加え、炒める。 3・野菜をフライパンの端によせ、ケチャップを入れ、酸味をとばす。 4・すだち鶏、バターを加えて、茹で上がったパスタを加えあえる。 5・皿に盛り、チーズソースをかけて、パセリをふって完成。 […]

  27. […] 1・パスタを茹でる  参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れる。 3・ゆで汁を加えて、しっかりと乳化させる。(水分と油分がちゃんと混ざるように)フライパンをゆする。 4・茹で上がったパスタを加えて、オリーブオイル(分量外)を軽くまわしかけ、皿に盛る。 5・生しらすを乗せて、真ん中に卵黄をのせ、刻み海苔を散らす。   […]

  28. […] 1・パスタを茹でる  参照 2・フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタルイカを炒める。 3・ゆで汁70㏄ほど加えて、アボカド、生クリームを入れ、煮詰める。 4・ピリ辛味噌を入れ、よく混ぜる。 5・茹で上がったパスタを加え混ぜ、皿に盛り、糸唐辛子、粉チーズをかけて完成。 […]

  29. […] 1・パスタを茹でる 参照 2・フライパンにオリーブオイル、ミートソース、トマトソース、ソースを延ばすぐらいのゆで汁を入れ、火にかける。 3・よく混ぜて、塩を振って少し煮詰める。 4・茹で上がったパスタを加え、皿に盛り、真ん中に温泉卵を乗せる。 5・黒コショウとパルミジャーノチーズをかけて、最後にサマートリュフを削り、完成。 […]

  30. […] 1・パスタを茹でる。 袋の表示時間より1分長めに茹でる。 2・パスタが茹で上がったら、氷水で冷やし、しっかりと水気を切る。 3・しっかりと水気を切ったら、オリーブオイルを回しかけ、塩で下味をつける。 4・ボウルに用意していたソースとよく混ぜて、皿に盛る。 5・パルミジャーノチーズ、黒コショウ、生ハム、パセリを振って完成。 […]

  31. […] 1・パスタを茹でる。ジャガイモも一緒に茹でる。 2・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、香りがたったらパスタのゆで汁を50㏄入れる。 3・ホタルイカとジェノバソース、バターを入れて、混ぜる。 4・茹で上がったパスタとジャガイモ、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。水分が足りなければ、ゆで汁を少しづつ加える。 5・皿に盛り、完成。 […]

  32. […] 1・パスタを茹でる。 2・フライパンにオリーブオイル、ミートソースを入れて、ゆで汁150㏄を入れ温める。 3・カレーフレークを入れて少しとろみがつくまで混ぜる。 4・茹で上がったパスタを加え、よくあえる。 5・皿に盛り、真ん中に窪みを作り、温泉卵を乗せて、粉チーズ、パセリを振る。 […]

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