パスタ作りで絶対にトライしたいのが、ボンゴレでしょ？アサリは旨味がたっぷり♪身がぷっくりとふくらんで、旨味の凝縮したおつゆがいっぱいでてくれる。
その、おつゆとニンニク唐辛子オイルを合わせてパスタソースを作ります。
アサリのおつゆがソースになる
お店とかだと白ワインとか入れてると思いますけど、ご家庭で作る時、安いワインを開けるぐらいなら水で充分です。アサリを入れたフライパンに水分を加えて、蓋をして強火にかける。すると、パチパチと音が聞こえてきます。そうしたら、弱火にして蒸していくわけです。蒸されてアサリからおつゆが出てきます。
アサリによって、おつゆが出る量は違います。あんまり、汁気が多いとシャバシャバして、麺に均等に旨味がまわらない。その時は、パスタをはやめにお湯から上げてソースの中で少し煮る感じにするといいでしょう。これは、”炒める”とは違って固めのパスタをソースで”茹で煮”する感じ。この時、水分ばかりが多いと、このソースは、分離しやすいので乳化剤として、オイルとバターを少し加える。このとき、強火だとソースは分離していくので中火で煮る。あ、煮るといってもパスタをはやく上げた分だけね。４０秒～１分くらいかな。
ボンゴレ・ビアンコ
アサリのおつゆが至福のソースへ・・・♪
Notes
【材料】
スパゲッティ・・・・・・・・・・・１８０ｇ オリーブオイル・・・・・・・・・・３０㏄ ニンニク・・・・・・・・・・・・・２方 鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・２本分 アサリ・・・・・・・・・・・・・・２０個 バター・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ イタリアンパセリ・・・・・・・・・適量 水・・・・・・・・・・・・・・・・５０㏄【下準備】
にんにくの切り方 参照。 イタリアンパセリは適当に刻んでおく。 アサリは砂だししておく。海水程度の塩水に浸し、アルミをかぶせ１時間ほど置く。５００mlの水に対しキャップ２杯ほどの塩を入れれば海水と同程度。【作り方】
１・パスタを茹でる。 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ火にかける。 ３・ニンニクに火が通ったら、アサリを投入し、水を入れる。蓋をして強火にかける。 ４・アサリの口が開いたら火を止め、アサリを取り出す。（パスタを入れたとき、ソースと混ぜにくいから） ５・フライパンのソースにオリーブオイルを少し入れ、混ぜておく。 ６・茹で上がったパスタを加え、”茹で煮”する。ソースの量が丁度いいときは、そのままあえる。 ７・バターを加えて、イタリアンパセリも加える。皿に盛り、上からアサリを乗せて完成。
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