牛肩バラ肉ってどこの部位！？
肩バラ肉は、ブリスケット（brisket、Skirt steak）とも呼ばれブリスケと略称されることもある。肩バラ肉の一部で前脚の内側、胸にあたる部位で三角バラの下側にあり、人間でいうと胸のあたりです。
食感は、やや固くしっかりとした歯ごたえがあり、嚙めば嚙むほど旨味がでてきますのでお肉に詳しい人からは支持されています。
ビーフシチューや煮込み料理なんかによく使われますね。焼肉屋さんにもあります。
今回は、そのブリスケを煮込んでミートソーススパゲティに絡めたお肉たっぷりのパスタレシピをご紹介♪食べ応え抜群ですよ。
リンク
牛肩バラ肉とナスのゴロゴロミートソース
肉！肉！肉！！
Notes
【材料】
スパゲッティ・・・・・・・・・・２００ｇ オリーブオイル・・・・・・・・・２０㏄ ミートソース・・・・・・・・・・１５０ｇ トマトソース・・・・・・・・・・１２０㏄ ナス・・・・・・・・・・・・・・１本 粉チーズ・・・・・・・・・・・・適量 ベビーリーフ・・・・・・・・・・適量 肩バラ肉の煮込み・・・・・・・・１５０ｇ ◎肩バラ肉・・・・・・・・・・・・５００ｇ ◎酒・・・・・・・・・・・・・・・１００㏄ ◎赤ワイン・・・・・・・・・・・・１００㏄ ◎みりん・・・・・・・・・・・・・１００㏄ ◎濃口醬油・・・・・・・・・・・・１００㏄ ◎砂糖・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ【下準備】
ナスは適当に切って素揚げ。 肩バラ肉の煮込みを作る。肩バラ肉を１００ｇほどにカットし、塩・黒コショウをまぶして両面をこんがりと焼く。深い鍋に移して肉の１/３ぐらいまで酒と赤ワインを入れてアルコール分をとばす。水を肉が浸かるぐらい入れたら、みりん、濃口醬油、砂糖を入れて、煮込む。お肉に串を刺してスッと入ればOK。（煮込み液は甘辛いぐらいで）
取り出して一口サイズにカットする。お肉が余ったら冷凍保存できるので、ビーフシチューなどにお使いください。
【作り方】
１・パスタを茹でる 参照 ２・フライパンにオリーブオイルを入れ、ミートソース、トマトソース、ゆで汁１５０㏄ほど入れ混ぜながら加熱。 ３・肩バラ肉を入れ、煮込む。 ４・揚げ茄子と茹で上がったパスタを加え、あえる。 ５・粉チーズを加え、皿に盛り、ベビーリーフをかざって完成。
コメント