ミートソース

ミートソース

日本でもおなじみのミートソースは、北イタリアのボローニャ地方生まれ。
食の都ボローニャの富裕層が、フランスの煮込み料理（ラグー）を真似して作ったとも言われています。

味のベースはソフリット＝西洋料理の煮込みのもと

ミートソースにはまずはソフリットが必要です。ソフリットとは、細かく切った野菜をじっくり炒めて水分を飛ばし、甘みや旨味を凝縮させたもの。
色々なソフリットがあって、玉ねぎだけのやつもあれば、数種類の野菜を炒め合わせたソフリットもある。
西洋料理では煮込み料理の元として使います。
野菜はフードプロセッサーで回せばメッチャ楽ですよ♪多めの油で野菜を炒めて、あまり混ぜすぎないで揚げるような感じで野菜に火を通す。野菜がしんなりしてきたら、弱火にし、最初の１/３ぐらいの量になるまでじっくり炒めます。
ソフリットは時間がとてもかかるので多めに作って、小分けにして冷凍しておくといいんです。シチューなんかを作るときに入れると本格的な味になりますよ♪

ミートソース

ミートソースという名の肉料理

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 2 hours hrs

Cuisine Italian

Servings 5

Notes

【材料】

牛・豚合挽きミンチ・・・・・・・・５００ｇ

ホールトマト缶・・・・・・・・・・１㎏

〇玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個

〇人参・・・・・・・・・・・・・・１/３本

〇セロリ・・・・・・・・・・・・・１本

ニンニク・・・・・・・・・・・・・２片

オリーブオイル・・・・・・・・・・１００㏄

塩・黒コショウ・・・・・・・・・・適量

赤ワイン・・・・・・・・・・・・・２００㏄

ローリエ・・・・・・・・・・・・・１枚

【下準備】

〇の野菜とニンニクはみじん切りにしておく。フードプロセッサーで回せば楽チン♪

 

【作り方】

１・深めの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかけ、ニンニクはキツネ色になるまで炒める。

 

２・みじん切りにした野菜を入れ、弱火でかき混ぜながらじっくりと１時間ほど炒める。

 

３・合挽きミンチを加え、塩・黒コショウを振り、肉の色が変わるまで炒める。（あまり肉を触らず、強火で焼く）

 

４・赤ワインを注ぎ入れ、アルコール分を飛ばしたら、ホールトマト（手で潰しながら）を入れ、ローリエを入れる。

 

５・ここから長時間煮込むのでホールトマトの水けが少ないと感じたら、水を１５０㏄ほど足してください。アクをとり、弱火で１時間ほど煮込む。

 

６・完成。常温になるまで冷まして味を落ち着かせよう。

ちょっとズボラに・・・

ミートソースって、ちょっと時間がかかりすぎるのが難点ですよね。もっと簡単に作りたいと思ったら、スーパーなんかに売ってるできあいのハンバーグ。
玉ねぎやスパイスがすでに仕込まれていて、実は、すごく便利♪
焼きながらほぐして、トマトソースでのばせば、簡単においしいミートソースが作れちゃいます♪是非お試しを

         家でリストランテを楽しもう♪