イタリア産のキノコポルチーニは、肉質があり独特の香りが特徴のキノコです。日本では、主に乾燥されたものを使用することが多いですね。
今回は、ポルチーニを相性の良いクリームソースとベーコンを合わせたレシピをご紹介します。
ポルチーニ茸
ポルチーニの旬は秋ですが、日本だと生のポルチーニを入手するのは、一般家庭にとっては至難の業ですよね。でも乾燥したポルチーニなら年中入手できます。
芳香な香りと美味なダシが特徴の乾燥ポルチーニ。びっくりするほどおいしいので是非試してもらいたいです♪
リンク
ベーコンとポルチーニのスパゲッティ
旨味たっぷりのベーコンと芳香な香りのキノコの組み合わせ
Notes
【材料】
スパゲッティ１.７㎜・・・・・・・２００ｇ 乾燥ポルチーニ・・・・・・・・・５０ｇ キノコ類（しめじ、エリンギ、エノキなど）１００ｇ 生クリーム・・・・・・・・・・・２００㏄ ベーコン・・・・・・・・・・・・５０ｇ ニンニク・・・・・・・・・・・・１片 パルミジャーノチーズ・・・・・・１０ｇ オリーブオイル・・・・・・・・・適量 塩・ブラックペッパー・・・・・・各適量【下準備】
乾燥ポルチーニはぬるま湯で３０～４０分程度戻します。湯があつすぎるとエグみが出るし、冷たすぎると殺菌できないので、一度沸かして軽く冷ました状態がベスト。湯の量はポルチーニが浸かってればOK。戻したポルチーニはざく切りに。 ベーコンは一口サイズに切っておく。 ニンニクはみじん切り。
【作り方】
１・パスタを茹で始める ２・フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを加えます。色づいてきたらOK。焦がさないように注意。 ３・ベーコンを加えて、焼き色がつくまで炒めます。ポルチーニとキノコ類を加えて一気に炒めます。 ４・パスタのゆで汁を１００㏄入れて、なべ底にくっついてるコゲをそぎ落としていきます。 ５・ポルチーニの戻し汁、大さじ２杯加えて、生クリームを加えて煮詰めていきます。 ６・茹で上がったパスタをフライパンに移します。ソースが煮詰まりすぎていたら生クリーム（分量外）やゆで汁を加えて調整します。トローリ感を目指して♪ ７・仕上げにオリーブオイルをひと回し、軽く混ぜ合わせ、お皿に盛りつけます。ブラックペッパーとパルミジャーノチーズを振って完成。
仕上げ
仕上げにかけるパルミジャーノチーズは、味付けとして重要な存在ですので、粉状になってる「パルメザンチーズ」ではなく、パルミジャーノ・レッジャーノという塊を削ってお使いください。風味が全く違います。
≪お家でリストランテを楽しもう≫
コメント